### 益处：
1. **营养成分丰富**：香椿含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，具有很高的营养价值。
2. **健胃理气**：香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，有健胃理气的作用，能够帮助消化，增加食欲。
3. **润肤明目**：香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并具有润泽肌肤、明目的效果。
4. **抗衰老**：香椿中含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育症有一定疗效。
5. **抗菌消炎**：香椿具有抗菌消炎的作用，可用于治疗疮疡、蛔虫病、疮癣、疥癞等病症。
6. **预防疾病**：香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用，有助于预防一些传染病。
7. **保健美容**：香椿是保健美容的良好食品，能够润泽肌肤，有助于美容养颜。
### 影响：
1. **季节性**：香椿在春季谷雨前后最为鲜美，具有季节性，不宜长期储存。
2. **烹饪方式**：香椿的食用方式多样，可以做成香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝等多种菜肴，烹饪方式丰富。
3. **过敏反应**：部分人群可能对香椿过敏，食用后可能出现不适反应。
4. **慢性病影响**：香椿为发物，对于患有慢性疾病、眼疾、过敏体质、抵抗力差、胆结石等患者应少食或不食。
5. **地域差异**：不同地区的香椿品种和口感可能存在差异，食用时需根据个人口味和体质选择。
总之，香椿作为一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜，对健康具有一定的益处，但在食用时需注意个人体质和健康状况，适量食用。